Fricassée de lapin au cidre
Préparation :
Peler et couper en petits dés les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Faire rissoler les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile et le beurre, à feu doux. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Laisser revenir 5 min puis verser le calvados et flamber. Ajouter le cidre. Porter à ébullition, saler et poivrer, ajouter le bouquet. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min. 5 minutes avant de servir, ajouter la crême fraîche, mélanger et laisser réduire quelques minutes. Servir avec des pommes au four et de la purée.
Bon appétit !
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